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Point climatologique et état hydrique

Université de Bourgogne

Climat et caractéristiques du raisin : une approche biostatistique

Le climat façonne les qualités du raisin et marque chaque millésime. En comparant les dynamiques de maturation du raisin au profil climatique par outils statistiques, il est possible de dégager des éléments de compréhension et d'identifier les homologies entre les millésimes.

Université de Bourgogne

Suivi de la contrainte hydrique et intérêt de la mesure δ13C des moûts comme indicateur intégratif

La disponibilité en eau dans le sol est un facteur important lors la maturation du raisin. L’intensité de cette contrainte hydrique, résultat de nombreux facteurs, peut être estimée à maturité de manière intégrative par la mesure δ13C du moût

10:30
Pause Café
11:00

Maturation et vendange : le millésime 2017

Vivelys logo

Dynamiques de maturation en Bourgogne

Centre oenologique de Bourgogne Logo

Le suivi oenologique du millésime 2017

Spécificités du millésime 2017, appréhension de la matière première, des dates de vendanges. Parcours adoptés pour les vinifications à travers les contrôles de maturité, l’analyse et les conseils.

11:30
12:00
Vivelys : Oxygénation controlé des moûts au débourbage sur Chardonnay
12:05

Conclusions

Prospectives économiques dans le contexte du changement climatique.

12:20
Dégustation de vins et cocktail apéritif

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